Tagliatelle di grano duro Senatore Cappelli

 3,80

La pasta di grano duro viene lavorata in modo artigianale, direttamente in azienda. E’ trafilata al bronzo e viene imbustata a mano, senza l’utilizzo della tecnica del sottovuoto.

L’essiccazione avviene a bassa temperatura e dura dalle 24 alle 48, in modo da mantenere intatta la struttura vitale del prodotto ed il sapore del grano dopo la cottura.

Prodotta dall’Azienda Agricola San Cristoforo di Gambassi Terme (FI).

COD: 01996 Categoria: Tag:

Info e curiosità

L’azienda agricola San Cristoforo nasce nel 1992 da Franco ed Augusta Pedrini. In quell’anno infatti si trasferiscono dal Trentino a Gambassi Terme, in provincia di Firenze, con l’idea di diventare agricoltori biodinamici.
All’inizio l’azienda dispone di un appezzamento di tre ettari nel quale coltivano orticole, frutta e cereali. Subito Franco, appassionatosi alla cerealicoltura, decide di riscoprire le vecchie varietà di cereali e con il passare del tempo l’azienda si specializza proprio in questa produzione, impegnandosi anche nell’applicazione del metodo agricolo biodinamico.
Franco ed Augusta comprendono anche il bisogno di realizzare un ciclo produttivo completo ed una filiera: decidono quindi di aumentare le superfici coltivabili e di acquistare tutte le attrezzature necessarie per chiudere il ciclo del cereale. Si inizia con un piccolo mulino a pietra, un pastificio e degli animali.
L’azienda agricola San Cristoforo diventa così a ciclo completo del grano, si occupa cioè della sua coltivazione fino alla produzione e vendita al banco della pasta.
I tre figli Luca, Davide ed Andrea crescono all’interno dell’azienda ed oggi si occupano rispettivamente della pastificazione, della realizzazione dei mercati e della parte agronomica.
Oggi San Cristoforo dispone di settanta ettari coltivati con indirizzo misto, in prevalenza a cereali. Oltre alla frutta ed alla verdura, le varietà prodotte sono il grano duro Senatore Cappelli, il grano saraceno, un blend di grani duri cresciuti all’interno dell’azienda e il farro monococco. San Cristoforo collabora anche con altri agricoltori per salvaguardare le antiche varietà di cereali e promuovere un’agricoltura di tipo naturale.

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